CÂRNAŢI DE PARADĂ

În fiecare an la noi în “bătătură”, aici, în mijlocul ARDEALULUI, în municipiul Sfântu Gheorghe, judeţul Covasna, are loc Festivalul Parada Cârnaţilor, un concurs cu renume în ţară şi străinătate.

Anul acesta au fost echipe numeroase cu nume amuzante, costume spectaculoase şi bineînţeles multă, multă voie bună.

Înarmaţi cu o maşină pentru tocat carnea, funduri de lemn şi cuţite bine ascuţite, suntem gata de start. Numerotarea începe, iar noi am pregătit pe masă următoarele ingrediente:

-         7 kg – carne de porc;

-         3 kg - slănină de porc;

-         6 căciulii - usturoi;

-         15 m - maţe;

-         1,50 ml - supă de oase;

-         0,500 ml - vin alb;

-         Sare - după gust

-         Miroase: cimbru - 2 linguriţe, piper - 1 plic mare, pastă de ardei iute (roşu) - 6 linguri, boia de ardei dulce - 50 gr.

Mod de preparare:

Se  taie carnea şi slănina cubuleţe mari şi se tocă cu maşina. Se strivesc căţeii de usturoi. Maţele se desărează şi spală bine cu apă călduţă. 

În carne se pune sare  şi se frământă bine până ce  căpătă acea “dulceaţă” pe care numai sarea o poate da. Se adăugă condimentele: usturoi, cimbru, piper, boia şi pastă de ardei. Se amestecă compoziţia circa 15 minute, după care se pune supa de oase şi vinul alb şi se continuă frământarea încă 15 min. Se pregăteşte maşina de făcut cârnaţi punând în capăt tubul special de umplut cârnaţi. Se ia un intestin şi trage pe tub până în capăt. Carnea se introduce în maşină şi se dă încet la manivelă  până ce umplem toate intestinele. Cârnatul se ţine în timp ce se formează să nu se rupă şi  se aşează sub formă de melc.Când aţi ajuns la capătul intestinului vă opriţi din dat la manivelă şi faceţi un nod sănătos. 

Cârnaţii sunt  frumoşi, au aromă uşor mediteraneeană şi un caracter oarecum rustic, “tupeist”.

Recomandari:

Se pot consuma proaspeţi prăjiţi (grătar) sau se pot pune la afumat.

Notă:

Nu uitaţi să înţepaţi “trandafirii” cu un ac de siguranţă din loc în loc.

Să aveţi poftă!!!

Cu drag,
                    Elena Saucă

PARADA CÂRNAŢILOR - SF GHEORGHE 2012

NOI... 

MUZEUL CARPAŢILOR RĂSĂRITENI

 POLIŢIA ROMÂNĂ - Sf. Gheorghe                        

 

 

 

  Grupul Scolar Constantin Brancusi, Sfantu Gheorghe

                                                                             

 

PNL -SF. GHEORGHE                                         

                                                                              

 

ŞI ALŢII...

Mic dejun cu fructe şi cereale

Ingrediente :

Fulgi de ovăz – 5 linguri ;

Banane – 2 buc ;

Măr - 1 buc ;

Miere de albine – 1 lingură.

 Mod de preparare :

Mărul se spală şi se dă prin răzătoare, bananele se curăţă şi se strivesc cu ajutorul furculiţei. Se  pun fructele într-un bol, se adaugă cerealele şi mierea de albine. Se amestecă bine. Se montează compoziţia pe farfurie şi se decorează cu felii de banane şi măr.

 Micul dejun este gustos şi sănătos.

 Poftă bună !

SALATĂ DE PRIMĂVARĂ

INGREDIENTE :
4-5 ridichi, 1 castravete mic, 1 salată verde, 2 roşii, 250g caş de oaie, 2 ouă fierte, 3 fire ceapă verde (după preferinţă), pătrunjel verde, ulei de măsline, 1 lămâie, sare.

MOD DE PREPARARE:

Se spală bine legumele, se curăţă şi se taie după preferinţă. Se taie caşul cubuleţe. Se adaugă sare, zeama de la o  jumătate de lămâie, apoi se amestecă uşor. Se taie ouăle felii şi se aşează frumos deasupra, iar cu rondele de lămâie şi pătrunjelul verde se decorează salata. Se stropeşte cu două linguri de ulei.

Salata este bogată în vitamine, proteine şi minerale, are un aspect atractiv. Poate fi consumată dimineaţa sau la prânz.

Poftă bună!

FRITURĂ DE IED LA CUPTOR

 Ingrediente:
- 2 pulpe ied

-  legătură usturoi verde
- 4 - linguri ulei
- 1 lămâie
- 3 linguriţe - pastă de ardei roşu iute
- 2 pahare cu vin alb
- rozmarin
- coriandru
- cimbru
- piper
- sare
-1 linguriţă vegeta (după preferinţă)

Mod de preparare:
Se spală carnea, se zvântă şi se aşează într-o tavă, apoi se freacă cu sare, pastă de ardei roşu iute. Se condimentează cu rozmarin, coriandru, cimbru, piper. Se stropeşte cu zeama de  la o lămâie, se unge cu usturoi verde pisat şi ulei. La sfârşit se adaugă vinul. Se acoperă tava cu folie de aluminiu şi se lasă într-un loc răcoros timp de 3-4 ore, să se marineze pulpa. După ce au trecut cele 3-4 ore de marinat, se introduce tava la cuptor. Se lasă în cuptor la foc mic o oră şi jumătate. Când carnea este gata se scoate folia şi se lasă tava  la cuptor încă 10 minute pentru ca friptura să devină rumenă. Se serveşte cu salată de crudităţi sau poate fi însoţită de o mămăliguţă şi un mujdei de usturoi verde.

Preparat realizat de Elena Saucă

HRISTOS A INVIAT!!!

COZONACI MOLDOVENEŞTI

Moldova – legendă, basm, origini, toate astea îşi au locul pe tărâmul mânăstirilor şi al credinţei. Tărâm multi color, presărat cu cărări şi plaiuri mioritice. Loc uitat de timp, cu oameni primitori şi bucate alese în zi de sărbătoare: de la sarmale, drob, friptură de miel,  ouă vopsite, până la plăcinte, colaci şi, bineînţeles, nelipsitul COZONAC MODOVENESC, toate cu gust de eternitate. Da, aşa se prezintă Moldova, o părticică din noi toţi, căci este şi ea a noastră.

 

La vârsta de 73 de ani, tanti Enuţa, femeie vrednică şi hotărâtă, un fel de Vitoria Lipan din zona Vetrişoienilor – Vaslui, comună situată în partea de est a judeţului, în vecinătatea râului Prut, la graniţa cu Republica Moldova. Localitate cu tradiţii, veche de 483 de ani, unde Petru Rareş a consemnat pe la 1528 despre fraţii Vetriş că “le-am dat şi le-am intarit lor de la noi, intru al nostru pamant al Moldovei, pre a lor dreapta ocina şi mosia de uric şi dres a lui Toader Vetris, ci au avut ei de la stramosul domniei mele, Stefan Voievod, giumatate de sat din Vetrisani, giumatate ce din gios aceia sa fie de la noi uric şi cu tot venitul, lor şi feciorilor lor, nepotilor şi stranepotilor lor şi a tot neamul lor ci sa va mai alege mai aproape, nerasluiti niciodata în veci."

Tanti, că nu pot să-i spun altfel (arată foarte bine pentru vârsta ei),  mi-a împărtăşit secretul cozonacilor moldoveneşti, cozonaci falnici, pufoşi, gustoşi, ce te înebunesc  de plăcere. 

 

Când gospodina noastră s-a apucat de treabă, nimeni nu mai avea voie să deschidă sau să „zguduie” uşile odăii fermecate.  Şi iată reţeta cozonacilor noştri transmisă din generaţie în generaţie.

   

 COZONACI MOLDOVENEŞTI

 

Ingrediente pentru 3 cozonaci mari:

-0,600 ml lapte;

-7ouă de casă (6 pentru aluat şi 1 pentru uns cozonacii);

-1 pachet de unt;

- 0,500 zahăr;

- 2 cubuleţe (0,050g) drojdie;

-făină 000 (1,500 kg sau cât cuprinde);

-ulei 200 ml ;

-4 linguri cu răzătură de lămâie şi portocală;

-2 pliculeţe cu vanilie;

-untură pentru uns tăvile.

 

Prepararea se face în trei etape:

1.Plămăditul:

Într-un vas mare se pune laptele, 6 ouă, 1 pachet de unt (topit), zahăr, drojdia, răzătura de lămâie şi portocală, o cană cu făină şi 50 ml ulei. Se amestecă bine, se pune într-un loc călduros (23-30 grade). Acesta  este primul dospit. Când „plămădeţul” a crescut, se trece la a doua etapă.

2. Dospitul:

Peste „plămădeţ” se toarnă făina (cernută de trei ori) cât cuprinde şi 150 ml ulei. Se frământă 15-20 minute. Se lasă la dospit. Când şi-a dublat volumul, se desface aluatul în trei, se  întinde un strat de 2cm grosime, se umple foaia cu ce doreşti (crema de nucă, crema de cacao, rahat). Se rulează aluatul, se fac împletituri, se aşează în tăvi unse cu unt (untură).

Se aprinde focul la cuptor. Cuptorul trebuie să fie încălzit bine în momentul când se introduc cozonacii .

3. Crescutul:

Se lasă la crescut cozonacii, 5-10 min. După ce au crescut, se ung cu gălbenuş de ou, bătut cu zahăr, apoi cozonacii se introduc „cu  binişorul” în cuptorul încălzit. La început focul cuptorului se lasă potrivit de mare (5min), după care se dă  flacăra la  mic.

Timp de 20 de minute nu ai voie să deschizi cuptorul. Cozonacii se coc cam o oră şi patruzeci de minute - două ore (depinde de cuptor).

Când s-au copt, sunt rumeni, iar casa este plină de parfumul lor.

 

La sfârşit gazda noastră ne-a servit cu felii mari de cozonac galben şi pufos, iar nea Ion, gospodarul casei, a sosit în paşi de dans cu ulciorul plin cu vin. Vin generos, vioi la gust, roşu, nobil, la a doua tinereţe, ce poate fi un tovarăş de chef, dar să nu sari „pârleazul”. 

 

Paşte fericit, tuturor!